COORDENAÇÃO
Nádia Lúcia Antunes do Carmo

DURAÇÃO
4 semestres

OBJETIVOS

Formar tecnólogos em gastronomia e gestores de negócios gastronômicos capazes de criar, desenvolver e controlar atividades voltadas à área de alimentos e bebidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Disponibilizar ferramentas compatíveis com as demandas das disciplinas do curso, que assegurem o aprendizado técnicooperacional;

• Estimular o aluno para o desenvolvimento profissional, com senso crítico e criativo, definindo, assim, seu diferencial;

• Promover a capacidade de continuar aprendendo e de acompanhar as mudanças nas condições de trabalho;

• Oferecer ao aluno conhecimento éticoprofissional e o compromisso social de transformação que todo cidadão deve ter.

PERFIL DO PROFISSIONAL

A estratégia pedagógica do curso de Gastronomia proporcionará ao aluno um conjunto de aptidões para que se torne um Tecnólogo em Gastronomia, bem como um gestor de negócios, detentor de uma visão ampla e inovadora em todas etapas de elaboração de alimentos.
Por meio das disciplinas básicas, o futuro profissional agregará um conjunto de competências e habilidades para executar todos os processos que envolvem a produção de refeições, considerando:

• Os conhecimentos em composição de alimentos, estruturação de cardápios e fichas técnicas;

• A importância da escolha dos fornecedores e a manipulação dos alimentos com higiene e segurança, de acordo com parâmetros legais;

• As técnicas de processamento, a utilização racional de equipamentos, utensílios e acessórios e

• O uso dos elementos da análise sensorial na avaliação das diversas preparações.

As disciplinas complementares permitirão que o aprendiz compreenda os hábitos alimentares das pessoas, no âmbito cultural e social, e como este fator influencia a sua atuação em Gastronomia.

As habilidades adquiridas por meio dos procedimentos básicos permitirão a atuação do egresso na elaboração de pratos típicos regionais franceses, italianos, asiáticos e brasileiros, além de compreender e executar todas as etapas de processamento em panificação e confeitaria.

Ao acompanhar as inovações no campo da Gastronomia, o aluno estará apto a executar preparações lights e diets, lançando mão da tecnologia dos substitutos de gorduras e açúcares e sucedâneos do sal.
Complementando a composição dos cardápios, o futuro profissional saberá associar vinhos e bebidas aos mais variados pratos e compreenderá toda a sistemática de operacionalização de um bar.
O aprendiz terá uma ampla visão na área de gestão de negócios, o que lhe permitirá uma atuação completa, desde o planejamento até a execução do prato final.
Finalmente, compreendendo a importância da atividade mercadológica no processo empresarial da Gastronomia e tendo o consumidor como agente ativo no sucesso do negócio, o aluno poderá planejar diversos eventos, considerando todas as suas etapas e tipologias.

MERCADO DE TRABALHO

O tecnólogo em Gastronomia estará qualificado para atuar em:

• Cozinhas em geral (unidades de alimentação de empresas, hospitais, clínicas, clubes e spas), padarias, confeitarias, bares, restaurantes – culinária nacional e internacional;

• Organização de eventos gastronômicos;

• Gestão de negócios de alimentos e bebidas;

• Consultoria gastronômica (planejamento, desenvolvimento e implantação de projetos de cozinha);

• Planejamento de cardápios e treinamento de equipes.